Загрузка...Мясная школа обучение
Мясное образование: курсы для тех, кто хочет получить новые знания о мясе
Совсем скоро вступит в свои права сентябрь. Вновь откроют двери школы, вузы и ссузы. Осенняя жажда знаний охватывает не только тех, кто перешагивает порог учебных заведений, но и тех, для кого годы, посвященные учебе, остались далеко позади.
Хорошо, что в XXI веке существует масса возможностей для того, чтобы продолжать обучение, попробовать себя в новой сфере или просто получить давно желаемые навыки. Если Вы неравнодушны ко всему, что связано с мясом, наша подборка будет полезна.
Мясные курсы, в основном, предназначены для трех групп студентов:
- Тех, кто хочет организовать мясной бизнес и узнать о тонкостях организации дела, связанного с мясом.
- Тех, кто хочет получить знания, необходимые для работы в мясной сфере (технологом, обвальщиком, продавцом и т. д.).
- Тех, кто хочет узнать больше о мясе, нюансах его выбора и приготовления.
В зависимости от формата, образовательная программа может быть очной или дистанционной.
Оффлайн-курсы – занятия проводятся в режиме реального времени, «вживую». Будут незаменимы для тех, кто хочет научиться техническим тонкостям. Качественной обвалке туш различных животных, например. Из минусов – доступны они исключительно жителям крупных городов.
Программа профессиональной переподготовки «Технология мяса и мясопродуктов». Санкт-Петербург, ИТМО
Рассчитана на тех, кому важны фундаментальные знания и сертификат о полноценном серьезном образовании – руководителей и специалистов мясокомбинатов. Компетентные преподаватели и консультанты предоставят полную информацию о технологии промышленного производства различных продуктов и способах контроля качества. Обучение длится 8 месяцев. Заниматься можно как на вечерней, так и на заочной форме. Подробную информацию читайте здесь.
Мясо механической обвалки птицы (ММОП): производство, качество, использование. Санкт-Петербург, Институт холода и биотехнологий
Еще один серьезный курс для специалистов – технологов и других сотрудников птицефабрик. Свойства ММО обсудят с биологической, физической и химической точек зрения. Доступны дневная и вечерняя формы обучения. Длительность курса 22 дня. С программой можно ознакомиться здесь.
Мастерская «Петя и мясо», Москва
Основана Петей Павловичем – бывшим программистом, а ныне мясником ресторанов «Юность» и Delicatessen – и Аленой Маковой, владелицей агентства корпоративных подарков. Мастерская располагается в Москве, рядом со станцией метро «Пролетарская». Обучают тех, кто хотел бы заниматься бизнесом, связанным с мясом или открыть ресторан, проводят лекции, дегустации и мастер-классы. О новостях проекта можно почитать здесь.
Кулинарная студия Сulinaryon, Москва
В рамках организации создан «Мясной клуб», где все желающие учатся мастерству приготовления блюд из любимого продукта. Ссылка на проект.
Кулинарная студия «Красиво подано», Санкт-Петербург
Обучение в школе проходит в форме мастер-классов. Ученики могут выбирать те из них, что ближе по душе. Множество занятий для тех, кого интересует мясная тематика. Сентябрьские уроки, например, посвящены различным стейкам. Подробнее о мастер-классах читайте здесь.
Онлайн-курсы – удобный вариант для тех, кто хотел бы изучать новое, не отрываясь от повседневных дел. Вы можете получать информацию в то время и в том формате, который удобен для Вас. Правда, нужно обладать самоконтролем, чтобы не пропускать занятия. И проследить все интересующие этапы с той точки зрения, которая наиболее желательна для Вас, может не получиться.
Школа мясного бизнеса, Тольятти, Самарская область
Если Вы мечтали сменить сферу деятельности или основать собственное дело, обратите внимание на видеокурсы от этой школы. Специалисты с приличным опытом подскажут, как организовать мясной бизнес и привлечь покупателей. Подробнее смотрите здесь.
Видео-курс «Золотые секреты мясников 2.0», Александр Керимов
Александр Керимов, владелец сети магазинов «Мясной двор», разработал курс для тех, кто хочет открыть собственный мясной магазин. Руководствуясь личным опытом, автор полно и точно освещает вопросы подбора оборудования, закупок, разделки, переработки и контроля. Заказать курс можно здесь.
Онлайн-курс «Все о говядине», кулинарная онлайн-школа «Щиборщи»
Во время двухнедельного курса кулинарная онлайн-школа «Щиборщи» научит своих студентов разбираться в тонкостях выбора мяса и технологии его приготовления. Записаться можно по этой ссылке.
Онлайн-курс «Баранина – как ее выбирать и готовить, Ирина Рыбчанская
«Кулинарный дилетант» Ирина Рыбчанская набирает слушателей на новый курс о баранине. На электронную почту желающим вышлют совету по поводу выбора мяса и его приготовления. Подробности здесь.
Кулинарный курс от Юлии Высоцкой
Популярный повар подготовила видеоуроки для начинающих кулинаров, желающих работать с мясом. Основным предметом разговора стала говядина. Приятный бонус – курс из шести занятий является бесплатным. С проектом можно познакомиться здесь.
7 комментариев к “ Мясное образование: курсы для тех, кто хочет получить новые знания о мясе ”
хочу открит мясной магазин в Астане.
87082770005
Добрый день, Музаффар! Мы рады узнать о вашей инициативе. Наш информационный портал рекомендует вам ознакомиться со следующими материалами — https://clck.ru/HTQSb , а после переложить их на реалии Казахстана.
Здравствуйте. Я хочу открыть мясной магазин в 200 кв м. в Уфк .Я уже имею магазин мясо в Нефтекамске но думаю у меня не достаточно знаний по разделке и как рассчитывать цену после обварки .сколько по деньгам мне обойдется, могу ли я вам позвонить
Гульнара, здравствуйте! На сайте http://meatschool.ru/ есть видео-уроки по обвалке мяса, можно узнать у них об условиях прохождения курса. Здесь есть бесплатные короткие обучающие ролики — http://xn--24-1lchlq1h.xn--p1ai/?page_id=247 . Для расчета цен можно попробовать этот https://meatprofit.ru/ сервис. Мы пока по телефону не консультируем. Успеха Вам в приобретении новых знаний, а Вашему бизнесу — процветания!
Хочу обучить шеф повара готовить дичь . У вас имеется информация по приготовлению дичи ?
Тома, здравствуйте. В ближайшее время мы планируем опубликовать материалы о дичи и способах ее приготовления. К сожалению, авторитетных курсов на эту тему нам не попадалось
здравствуйте. я из казани. открыл второй магазин и стала проблема автоматизации процесса. на какой программе можно осуществлять торговую и учетную деятельность.
Курсы обвальщиков
Обвальщик (как и обвальщик-жиловщик) работает с сырым мясом. К нему поступают части туши животного после анатомической разделки. Задача обвальщика — с помощью ножа чисто и не повредив отделить мышцы от костей. После обвалки следует жиловка. На этом этапе нужно удалить хрящи, сухожилия, мелкие кости, отделить крупные куски и рассортировать оставшиеся. Если специалист занимается и обвалкой, и жиловкой — он называется обвальщиком-жиловщиком. Эта работа требует не столько силы, сколько точности движений, навыков, отработанных до автоматизма. Квалифицированные обвальщики-жиловщики всегда востребованы на рынке труда и могут рассчитывать на приличную зарплату.
Стоимость обучения в группе
График проведения занятий
По будним дням 2 раза в неделю по 4 акад. часа
Время проведения обучения
— утро — с 11.00-14.00
— день — с 14.00-18.00
— вечер — с 18.00-21.00
— выходной день с 11.00-16.00
Количество человек в группах
Не более 5 человек
350 академических часа
— лекции 20 акад. часа
— самостоятельная работа 98 акад. часов
— практика 228 акад. часов
— выпускная работа 8 акад. часов
Документ по окончании обучения
Диплом о дополнительной профессиональной подготовки
72 академических часа
— лекции 20 акад. часа
— самостоятельная работа 10 акад. часов
— практика 38 акад. часа
— выпускная работа 4 акад. часов
Документ по окончании обучения
Удостоверение повышения квалификации
Стоимость индивидуального обучения 1 а/ч — 1 500 рублей
График проведения занятий
По будним дням 2 раза в неделю по 4 акад. часа
Время проведения обучения
— утро — с 11.00-14.00
— день — с 14.00-18.00
— вечер — с 18.00-21.00
— выходной день с 11.00-16.00
Документ по окончании обучения
Диплом о дополнительной профессиональной подготовки
Документ по окончании обучения
Удостоверение повышения квалификации
Вниманию тех, кто ищет работу
С 1 июля 2016 года работодатели обязаны будут применять профессиональные стандарты, если требования к квалификации, которая необходима сотруднику для выполнения определенной трудовой функции, установлены Трудовым кодексом, федеральными законами или иными нормативно-правовыми актами (Федеральный закон от 2 мая 2015 г. № 122-ФЗ).
На сегодняшний день принято около 800 профстандартов из 1000 плановых. В дальнейшем планируется довести до 2000 стандартов. Реестр принятых стандартов находится на сайте Минтруда России profstandart.rosmintrud.ru/reestr-professionalnyh-standartov. Если изначально планировалось, что профстандарты коснутся госсектора, то ФЗ № 122-ФЗ четко прописывает: профстандарты распространяются на всех работодателей.
Как быть тем, кто ищет работу?
Если у работодателя имеется, практически всегда, большой выбор соискателей на определённую вакансию, то у соискателя выбор не особенно велик.
Изменения, внесённые в Трудовой Кодекс (ст. 195.2 и 195.3 ТК РФ), касаются как всех организаций и любых правовых форм собственности, так и обычных работников.
С 1 июля 2016 г. соискатели, во время поиска работы, обязательно должны ориентироваться на утверждённые профстандарты Министерством Труда.
Подбирая вакансию, следует учитывать имеющееся образование, опыт работы и Сертификат соответствия, по выбранной профессии/вакансии.
Что предпринять, чтобы получить работу:
- ознакомиться с профстандартом на данную должность;
- при необходимости, пройти курсы обучения/повышения квалификации и иметь подтверждающий документ об окончании обучения;
- подтвердить соответствие выбранной должности профстандарту.
Точное название специальности – «обвальщик». Эта работа требует серьёзных и точных навыков: правильно разделать тушу, рассортировать её части, подготовить для дальнейшей обработки — всему этому можно научиться.
Расписание занятий организовано на курсах замечательно. Оно очень удобно людям, совмещающим работу с повышением квалификации. Обучение проходит по будням в утренние, дневные или вечерние часы — два раза в неделю. Возможен и другой вариант — выходной день, с 11 до 16 часов.
350 академических часов предлагают курсы для получения точных навыков обвальщика. Лекции — 24 часа. Все остальное время — самостоятельная работа и практика. Досконально узнать особенности обработки сырого мяса, довести движения до необходимого автоматизма, грамотно работать с ножом — всему можно и нужно научиться.
Что означает классификация сырья, его термическое состояние, как правильно разделать тушу говядины, свинины, баранины? Как обеспечить безопасность, санитарию и гигиену труда? Как работать с оборудованием сырьевого отделения цеха производства мясных продуктов? Вас научат всему на курсах, Вы станете профессионалом.
Знания технологических инструкций и навыки, полученные на курсах, будут подтверждены дипломом профессиональной подготовки. Именно этот диплом, полученный на курсах Центра «Плюс» даст возможность работать в соответствии с профессиональными стандартами на предприятиях общественного питания, где есть достойная оплата Вашего труда. Быть сертифицированным специалистом в наше время — это отличный выбор.
Мясная школа обучение
Услуги и консультации
6 уроков по организации магазина( Подробнее):
1.Подбор помещения
2.Переговоры об аренде
3.Расстановка оборудования и ремонт помещения
4.Поиск и подбор поставщиков
5.Поиск надежных сотрудников
6.Маркетинг и наружная реклама
Финансовая модель, ДДС и ОпиУ.
11 видео-уроков по разделке мяса:
— 6 видов разделки свинины
— 2 вида разделки говядины
— 3 вида разделки курицы
Видео-урок: Продающая выкладка.
Учимся красиво выкладывать товар на витрине
Бонус-пакет к основному курсу:
— Чек-лист нужного инвентаря для магазина.
— 4 состояния мяса: парное, остывшее, охлажденное, замороженное
Рациональное использование всей массы туши. Подробнее
Зарабатываем больше на каждой туше. Как выбрать правильный инструмент?
Видео-урок: Продающая выкладка.
Учимся красиво выкладывать товар на витрине
Ценообразование:
Калькулятор расчета себестоимости туши
11 видео-уроков по разделке мяса:
— 6 видов разделки свинины
— 2 вида разделки говядины
— 3 вида разделки курицы
Как проходит индивидуальное обучение :
Практика на действующих магазинах по 4 часа каждый день.
Изучение внутренних процессов магазина от приемки до реализации товара.
Изучение различных аспектов ведения мясного бизнеса около 20 часов консультаций :
Найм персонала, поиск помещения, подбор оборудования, выбор поставщиков, технологии разделки мяса. Подробнее.
Вы будете знать:
1. Специфику работы мясного магазина
2. Факторы, влияющие на прибыль
3. Стандарты обслуживания клиентов
4. Изучите сопроводительную документацию и ветеринарно-санитарные нормы
5. На что обращать внимание при приемки сырья
7. Как правильно разделывать мясо
8. Виды холодильного оборудования
Как проходит обучение:
Теоретическая информация от более чем 10-и преподавателей с практическими заданиями в течении 5-и дней.
А так-же последующая 5-и дневная стажировка сотрудников на действующих магазинах для практического опыта и аттестации. Подробнее.
Роль мяса в жизни человека:
— Энергетическая емкость всех видов мяса
— Роль в организме человека
О видах мяса:
— Типы мяса и его состояния
— Анатомия животных
— Ветеринарные требования по работе с мясом
Рабочая зона:
— Какое оборудование в магазине: витрины, холодильные установки, столы, мясорубки, пилы и др.
— Правила работы с оборудованием: техника безопасности и обслуживание
Задачи и обязанности:
— Основные правила выкладки мяса
— Использование цвета, освещения, запахов, музыки
— Сохранение свежести мяса во время хранения
— Эффективное использование продажных площадей
Взаимодействие с клиентом:
— Установление первого контакта в торговом зале
— Как провести клиента от приветствия до продажи
— Факторы и особенности влияющие на покупку
— Инструменты и техники продаж
Документы и инструкции:
— Протокол рабочего
— Регламент работы
— Правила учета движения сырья
— Взаимодействие с поставщиками
— Ведение кассы
Готовим вкусно – кулинарные школы Москвы
Мода на умение готовить прямо-таки захлестнула москвичей. Даже моя очень далекая от кухни подруга, которая предпочтет ужинать кефиром и сосиской в тесте вдруг заявила: «В субботу собираются гости, не научишь меня печь какой-нибудь пирог?» Так что я решила выяснить, куда пойти учиться, если понятия не имеешь, зачем в доме сковородки, или, как Кери Бредшоу, хранишь в духовке платья.
В Москве можно найти кулинарные школы и мастер-классы на любой вкус и степень подготовленности. Часть из них рассчитана на серьезный подход к делу (это всевозможные академии), другая – это, скорее, способ приятно и вкусно провести вечер или, например, воскресное утро.
Кулинарная школа Гастрономъ
В одну из самых старых гастрономических школ Москвы приходят серьезно трудиться. На 24 этаже института «Гидропроект» твориться мистическое действо: вот уж где точно можно поучиться делать шесть блюд за два часа. Все как положено: ученики сидят на стульях и внимают делу мастера, записывая все самые сложные моменты и нюансы — рецепты, конечно, останутся на память, но частенько они имеют очень мало общего с тем, что творится за кухонным столом. Две девушки очень расстроились, что им не позволят повторить все самим прямо здесь и сейчас и придется отложить приготовление минестроне минимум до ночи, поэтому первыми вызвались помочь в нарезке овощей. А большее вам и не доверят: здесь повар за главного — он с ловкостью жонглера в одну и ту же минуту печет фокаччу, жарит креветки, мешает соус и варит фирменный овощной бульон. Идей – масса, только и успевай махать пером. По ходу дела повар дает рекомендации: как разрезать креветку, чтобы ее можно было красиво поставить на тарелку, что добавить в песто, чтобы он стал более пикантным, и до какой степени нужно взбивать соус «Цезарь».
Миссия: серьезный и вдумчивый подход к процессу готовки.
Преподаватели: повара школы «Гастрономъ».
Стоимость занятий: от 2500 руб.
Кулинарная школа We can cook it! в ресторане Сестры Гримм
В этом году кулинарная школа в ресторане Сестры Гримм принимает только женщин (хотя, если о-о-о-чень попросить – сама видела стряпающего пироги молодого человека…). Не думайте, что дело в шовинизме или названии заведения – в прошлом сезоне на здешней кухне царствовал сильный пол. Мне повезло попасть на занятие по «Американским пирогам» с Катей Агроник, хозяйкой Select Cake Studio, выпускницей кондитерского факультета Cordon Bleu и мастером тортов. Вот уж где я убедилась, что на кухне царствует импровизация. Скажем, печем мы тыквенный пирог, куда со всей тщательностью отмеряем ровно по три четверти чайной ложки корицы, кардамона, столовую ложку цедры… Упс, нет! Кардамона тут не должно быть. Ну, ничего, добавим еще ложку корицы и еще чуть-чуть крахмала, чтобы тыквенное суфле побыстрее застыло… Вуа-ля: пирог получился, и очень даже прекрасный, хоть и с кардамоном.
Миссия: возродить традицию походов в гости с пирогами собственного изготовления.
Преподаватели: Татьяна, владелица ресторана. Иногда приглашаются кулинарные звезды.
Стоимость занятий: от 1500 руб.
Academia del Gusto
Первая итальянская академия высокого кулинарного искусства предлагает не просто мастер-классы, а тотальное погружение в процесс готовки — каждое занятие длится более четырех часов. Руководит всем этим очаровательный итальянец, который между делом вам расскажет, почему в Москве нет хороших ресторанов, что такое похмелье по-русски и корпоратив по-китайски.
Здесь каждый делает свою часть работы. Продукты готовятся одновременно для всех блюд – от закуски до десерта. Уследить, что, как и почему режется и чистится, невозможно. Главное, успеть записать, когда повар все это концентрирует вокруг себя и начинает засыпать в кастрюлю/противень/сковороду/миску. Самое веселое – это паста. Тесто приготовит за вас специально обученный комбайн, а вот делать пасту нужно будет самостоятельно — при помощи чудо-машинки. В Италии она, разумеется, есть у каждой уважающей себя хозяйки.
Миссия: популяризация высокой итальянской кухни.
Преподаватели: титулованные итальянские повара из московских ресторанов и консультанты.
Стоимость занятий: 4950 руб.
Кухня в деталях
В белокаменных палатах на Спиридоновке каждую неделю за большим разделочным столом собирается небольшая (человек в 7-8) итальянская/марроканская/азиатская семья: национальная принадлежность напрямую зависит от меню. Здесь дегустируют сыры, пьют вино, готовят все – от пиццы до сложных фантазийных блюд (например, какое-нибудь карпаччо из гребешков, маринованных в копченой паприке с сельдереем и зеленым яблоком). На всех занятиях правит бал Денис Крупеня – он и бренд-шеф, и организатор, и просто большой гурман. Пробираясь по узким коридорчикам, заваленным антиквариатом и дизайнерскими штучками, вы попадаете к нему в гости, где вам нальют бокальчик чего-нибудь игристо-задорного и, чуть позже, непременно накормят до отвала. Над сковородками и сортировкой тимьяна ведутся непринужденные разговоры о мифологии итальянской кухни и путешествиях в Канны, на Маврикий и к бабушке в деревню. Это одно из немногих учебных мест, где можно и научиться готовить довольно сложные блюда, и хорошенько разобраться в том, зачем же все-таки ягненка перед жаркой томят в конфи, а в кастрюлю с пастой льют оливковое масло.
Миссия: высокую кухню – на семейный стол.
Преподаватели: повара действующих ресторанов Москвы и гастрономические обозреватели.
Стоимость занятий: 3500 руб.
Кулинарная академия Рожниковского
За устрашающим названием скрывается нечто среднее между кулинарным техникумом и ликбезом для тех, кто не в зуб ногой. Я попала на теоретическое занятие. Специально приглашенный повар Дмитрий принес все свои ножи и сложным языком рассказывал, какой для чего нужен. Вторая часть – практическая. Всем выдали луковицу, картофелину и морковь, и Дмитрий учил нас держать нож так, чтобы не порезаться: «Правой рукой крепко держите нож за основание, прихватывая лезвие, а левой, подушечками пальцев упираетесь в продукт, как будто у вас в руке уже есть яблоко. Средний палец выставляете вперед, чтобы он фалангой упирался в нож и не давал ему соскользнуть на руку…» – и в этот момент лезвие его ножа предательски режет палец. Вот тебе и техника безопасности. Всю оставшуюся часть занятия повар, мужественно отказываясь от пластыря, заливал продукты кровью, демонстрируя, как не надо делать. Что ж, тоже вполне себе урок.
Миссия: воспитание любопытствующих. Проходят уроки по кулинарии, энологии, сырам и теоретические занятия.
Преподаватели: приглашенные повара московских ресторанов, сомелье и декораторы.
Стоимость занятий: от 1500 руб.
Открытая кухня Meet & Greet
Причины сюда прийти у всех разные – кто-то ищет новых знакомств, кто-то любит кино, а кто-то даже за знаниями. Например, один из учеников рассказывал, что он совсем недавно расстался с девушкой, а через две недели ему просто надоело есть бутерброды и разогретую пиццу. А тут все сразу – и еда, и интертеймент, и общение.
Не уверена, что здесь можно чему-то действительно научиться — скорее, набраться идей и потусоваться. На кухне каждый делает свою часть работы. И если вы, скажем, варите у плиты макароны, то все остальное действо остается для вас загадкой. И вы можете никогда не узнать, как сортировать базилик или как нарезать моцареллу, чтобы она не пристала к ножу. После всех этих мытарств коллективно выбирается фильм и не менее коллективно поглощается приготовленная еда.
Миссия: просто хорошо отдохнуть и познакомиться с новыми людьми.
Преподаватели: организаторы открытой кухни, Альбина и Кристина, иногда бывают звезды.
Стоимость занятий: от 600 руб.
Кулинарная школа Массимилиано Монтироли в Osteria Montiroli
Здесь можно не только научиться готовить, к примеру, сибаса в трех вариациях за полчаса, но и понять, как отличить свежую рыбу от ее давно почившего собрата. Веселый итальянец, бодро говорящий на ломаном русском, показывает нам гладкую и блестящую тушку на льду. «Нравится?» Все со знанием дела кивают головой. «А вот и нет: ее можно смело отправлять в помойку». Оказывается, чтобы узнать свежесть рыбы, нужно внимательно смотреть ей в глаза (они должны быть выпуклыми и ясными), проверить цвет крови (правильная – ярко-красная, а не коричневатая), а тушка должна быть упругой и твердой. Вот теперь можно сделать из нее соус к пасте, рагу с картофелем и розмарином или запечь в соли, зажарить в конверте из баклажанов или на гриле. Атмосфера самая что ни на есть домашняя. В центре – Массимилиано, который попеременно подбегает к каждому и контролирует процесс. Перед учениками стоят индивидуальные плитки со сковородками, так что есть все шансы самостоятельно приготовить любое блюдо и тут же его съесть. Каждое занятие посвящено одной теме (десерты, рыба, мясо), но спрашивать можно о чем угодно – так наш ликбез по рыбе и морепродуктам плавно перешел к конфи из грудки цыпленка и проблемам фритюра.
Миссия: организация свободного времени с удовольствием и пользой для желудка.
Преподаватели: все занятия ведет сам Массимилиано, шеф-повар ресторана Osteria Montiroli.
Стоимость занятий: месячный курс из четырех занятий – 20 000 руб.
